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Se você é gestor de logística sabe que a sua área desempenha um papel fundamental no transporte de alimentos. É por meio do seu planejamento que os produtos chegam aos supermercados, por exemplo, no momento certo.
Já pensou que se o seu produto não estiver na gôndola, o cliente comprará do concorrente? Então, é primordial ter um bom controle das entregas e contar com transportadores que realmente são parceiros para seguir com as entregas.
Além do cuidado com as entregas, também é preciso ter o controle dos custos com frete, pois se algo sair do previsto os gastos da logística podem subir consideravelmente. Então, seu controle precisa ser rigoroso.
Lendo essa matéria até o fim você vai descobrir como ter controle completo da sua logística, evitar pagamentos indevidos e ter monitoramento total das entregas no transporte de alimentos.
Legislação e normas no transporte de alimentos
Transportar alimentos requer alguns cuidados especiais quanto ao manuseio, higiene, desinfecção dos veículos, armazenamento etc., e quem fiscaliza esse tipo de transporte no Brasil é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Esses cuidados e regras estão descritos na Portaria nº 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária, que estabelece normas e boas práticas de higiene, fabricação e manuseio dos alimentos, e na Resolução nº 275 da ANVISA, que é um regulamento técnico com procedimentos padronizados que devem ser seguidos por empresas que lidam com alimentos.
De acordo com a Resolução da ANVISA, algumas das exigências para o transporte de alimentos são:
- Transportar os produtos na temperatura especificada no rótulo. Ter equipamento para controle de temperatura quando se transporta alimentos que necessitam de condições especiais de conservação;
- Manter o veículo limpo e com cobertura para proteção de carga;
- Manter a integridade do produto no transporte;
- Não transportar outras cargas no veículo que comprometam a segurança do produto. Não é permitido transportar alimentos com produtos de limpeza, químicos entre outros, por conta do risco de contaminação.
Como consta no portal de fiscalização da ANVISA, os postos e agentes da vigilância sanitária federal ficam posicionados em pontos estratégicos de acesso ao território nacional e nos limites entre municípios e divisas entre estados.
3 principais cuidados no transporte de alimentos
O desperdício de alimentos é um problema sério, e uma das causas mais comuns está ligada às dificuldades no transporte e distribuição. Problemas como má conservação ou embalagens inadequadas podem comprometer a qualidade dos produtos.
Para garantir que o transporte de alimentos seja efetivo e que os produtos cheguem ao destino em perfeito estado, é fundamental adotar alguns cuidados essenciais:
1. Rastreabilidade das entregas
O transporte de alimentos pode ser desafiador quando as entregas são em supermercados, especialmente devido às restrições de horário. Para evitar atrasos e aumento de taxas no frete, é muito importante acompanhar os transportadores em tempo real.
E se você precisar contar com um analista para fazer esses acompanhamentos manualmente pode ser desgastante, já que ele precisará entrar em contato transportadora por transportadora, pesquisar nota por nota para saber das atualizações e você não terá o resultado que espera.
Pensando nisso, existem aplicativos como o Active TudoEntregue, que faz todo o monitoramento das entregas e você recebe as informações em tempo real. No momento que o motorista registrar uma ocorrência, por exemplo, você já a recebe em seu sistema TMS.
2. Visibilidade dos custos com frete
Uma gestão eficiente do transporte de alimentos vai além de garantir a entrega no prazo, também envolve o controle dos custos com frete.
Como falei no tópico anterior, as restrições de horário podem ser o “calcanhar de Aquiles” de muitos gestores de logística. Você já calculou o impacto financeiro de um caminhão parado ou “dormindo” no local de entrega?
Você, melhor do que ninguém, sabe que se o motorista ficar parado muito tempo em um local de entrega, a transportadora pode incluir taxas adicionais no valor do frete, como o TDE (taxa de dificuldade de entrega). E se você não tiver um controle disso, pagará por valores maiores do que deveriam ou valores que não foram combinados.
Controlar e otimizar esses custos no transporte de alimentos é essencial para evitar gastos desnecessários e manter as operações logísticas dentro da margem esperada.
Existem sistemas automatizados, como o Active OnSupply, no quais você faz a auditoria dos fretes automaticamente e, caso tenha algum valor divergente, o próprio TMS já te informa para que a sua atuação seja pontual e proativa.
3. Transportador com veículo adequado
Vimos que existe legislação e normas para o transporte de alimentos, então, contar com transportadores que têm as certificações em dia e o veículo adequado é o primeiro passo.
De acordo com a Resolução SMG “N” Nº 604 para cada tipo de produto alimentício, existem características mínimas necessárias para os meios de transportes:
- Não perecíveis: Veículo aberto com proteção
Alimentos não perecíveis, cereais, produtos pré-embalados e hortifrutigranjeiros podem ser transportados em veículo aberto com proteção, protegidos por lona ou plástico.
- Semi perecíveis: Veículo fechado em temperatura ambiente (baú, containers e outros)
Alimentos como pão e produtos de panificação, carnes salgadas ou defumadas, pescados salgados ou defumados, produtos de confeitaria e similares, devem ser transportados em veículo fechado em temperatura ambiente.
- Perecíveis: Veículo fechado, isotérmico, refrigerado ou congelado
Já os alimentos perecíveis, como carnes, creme vegetal, margarina, sucos e alimentos congelados, devem ser transportados em veículo fechado, isotérmico, refrigerado ou congelado (necessário sistema gerador de frio).
Utilize a tecnologia como aliada no controle do transporte de alimentos
Praticamente tudo o que fazemos hoje é por meio da tecnologia, seja uma pesquisa para saber de alguma informação, comprar um novo eletrônico ou conversar com um amigo que está distante.
E quando falamos de ter controle da logística e dos custos de frete no transporte de alimentos, a tecnologia também está disponível para nos ajudar.
Por exemplo, para que você saiba quais são os transportadores que podem ser parceiros da sua logística, o TMS embarcador Active OnSupply disponibiliza um painel em que você visualiza todos os transportadores que são aptos a realizar o transporte de alimentos e estão certificados pela ANVISA.
Você também pode escolher um dos transportadores para ter mais informações sobre os tipos de veículos, locais de coletas e entregas por exemplo.
Além disso, você também pode contar com os dashboards e indicadores sobre os custos de frete, dessa forma é possível analisar como estão os gastos e você sabe quais são as taxas que os transportadores mais estão cobrando.
Quando o trabalho é feito com a ajuda da tecnologia fica tudo mais simples e rápido. O tempo que você perderia fazendo os preenchimentos manuais pode ser utilizado para as análises estratégicas e tomada de decisão embasada em dados reais.
Se você quer ter uma gestão completa da logística e monitorar o transporte de alimentos, conheça o TMS embarcador Active OnSupply →
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